我的拿手菜（2）：红烧茄子

最近有一个小朋友要在家里吃饭，本着为了孩子的健康，尽量不出去吃、也不点外卖的原则，要全部在家里做了吃。小朋友的口味不是很了解，所以，在做饭的思路上，先做一个小朋友们都喜欢且下饭的硬菜，然后再自由发挥，这样就不至于让小朋友吃不饱。

孩子们都喜欢吃米饭，所以，在炒菜的时候，我首先考虑的是什么菜配着米饭吃对味。这次，我选择的菜是红烧茄子。

红烧茄子的做法：

1 茄子去皮，切块，茄子块放入盆中，倒入生抽后撒上淀粉，搅拌均匀；

2 锅里倒油，油热后将茄子块放入锅中用油炸，当茄子炸至微黄后捞出，控油。

3 锅里热油，加入蒜末翻炒出香味，放入一勺芝麻，倒入炸好的茄子翻炒，并加生抽、老抽、老醋，继续翻炒，然后加盐、白糖，为了防止茄子粘锅，倒入少许清水；在锅中倒入淀粉水，收汁后盛出。

红烧茄子做成。

冰箱里有一条黄花鱼放在那里挺长时间了，这次也被我拿出，准备一起做了。

黄花鱼的做法：

1 鱼身洗净，刮去鱼鳞。

2 将鱼肚切开，掏出内脏和与鱼鳃，在鱼身上斜切几刀，以便更容易入味。

3 收拾好的鱼放入清水中，将一棵小葱揉碎后放入水中，浸泡30分钟。

4 锅里倒入少许花生油，油热后放入几粒花椒，炒香，然后放入葱姜蒜炒香，倒入少许料酒、醋、老抽、生抽、盐，倒入清水，烧开。

5 水开后，将鱼放入锅中，水再次烧开后，关小火，慢炖。

6 收汁后关火，将鱼盛出。

再配上一道凉菜：绿豆芽拌百叶。

绿豆芽拌百叶的做法：

1 豆芽洗净，沥水。百叶切条。

2 锅里加水烧开后，放入百叶，水再次烧卡后将百叶捞出。

3 锅里倒入豆芽，等水开后将豆芽捞出。

4 汤碗中放入绿豆芽，然后放入百叶。

5 放蒜末。

6 倒入少许老抽、生抽、陈醋、花椒油、香油、盐，搅拌均匀盛盘。

饭桌上，孩子最喜欢的一道菜就是红烧茄子，他们有自己的吃法，在米饭中加上红烧茄子，然后不停的搅拌，直到红烧茄子与米饭混在一起，然后用勺子挖着吃，孩子们每人吃了两大碗米饭。

孩子们另外喜欢的一道菜是绿豆芽拌百叶，吃了不少。奇怪的是，孩子们不太喜欢黄花鱼，为了应付大人的热情，孩子们礼貌性的吃了几块鱼肉。

趁着大人不在身边的时候，孩子们对油炸事物最喜欢了，不管什么，只要是炸脆了，放上足量的鸡精、味精，孩子一般都会吃这些东西。在家里当然不能去做这样的菜，但可以做炸里脊。炸里脊太干，可以做成糖醋里脊，这也是孩子们喜欢的菜。

饭后，孩子的家长听说孩子吃了很多饭，过意不去，说是要过来送菜。自己能做什么菜，自己心里有数，我拒绝了朋友的菜，万一送来的菜不会做，那就丑大了。但是我不拒绝朋友过来帮着刷盘刷碗。