我的拿手菜(2):红烧茄子

最近有一个小朋友要在家里吃饭,本着为了孩子的健康,尽量不出去吃、也不点外卖的原则,要全部在家里做了吃。小朋友的口味不是很了解,所以,在做饭的思路上,先做一个小朋友们都喜欢且下饭的硬菜,然后再自由发挥,这样就不至于让小朋友吃不饱。

孩子们都喜欢吃米饭,所以,在炒菜的时候,我首先考虑的是什么菜配着米饭吃对味。这次,我选择的菜是红烧茄子。

红烧茄子的做法:

1 茄子去皮,切块,茄子块放入盆中,倒入生抽后撒上淀粉,搅拌均匀;

2 锅里倒油,油热后将茄子块放入锅中用油炸,当茄子炸至微黄后捞出,控油。

3 锅里热油,加入蒜末翻炒出香味,放入一勺芝麻,倒入炸好的茄子翻炒,并加生抽、老抽、老醋,继续翻炒,然后加盐、白糖,为了防止茄子粘锅,倒入少许清水;在锅中倒入淀粉水,收汁后盛出。

红烧茄子做成。

冰箱里有一条黄花鱼放在那里挺长时间了,这次也被我拿出,准备一起做了。

黄花鱼的做法:

1 鱼身洗净,刮去鱼鳞。

2 将鱼肚切开,掏出内脏和与鱼鳃,在鱼身上斜切几刀,以便更容易入味。

3 收拾好的鱼放入清水中,将一棵小葱揉碎后放入水中,浸泡30分钟。

4 锅里倒入少许花生油,油热后放入几粒花椒,炒香,然后放入葱姜蒜炒香,倒入少许料酒、醋、老抽、生抽、盐,倒入清水,烧开。

5 水开后,将鱼放入锅中,水再次烧开后,关小火,慢炖。

6 收汁后关火,将鱼盛出。

再配上一道凉菜:绿豆芽拌百叶。

绿豆芽拌百叶的做法:

1 豆芽洗净,沥水。百叶切条。

2 锅里加水烧开后,放入百叶,水再次烧卡后将百叶捞出。

3 锅里倒入豆芽,等水开后将豆芽捞出。

4 汤碗中放入绿豆芽,然后放入百叶。

5 放蒜末。

6 倒入少许老抽、生抽、陈醋、花椒油、香油、盐,搅拌均匀盛盘。

饭桌上,孩子最喜欢的一道菜就是红烧茄子,他们有自己的吃法,在米饭中加上红烧茄子,然后不停的搅拌,直到红烧茄子与米饭混在一起,然后用勺子挖着吃,孩子们每人吃了两大碗米饭。

孩子们另外喜欢的一道菜是绿豆芽拌百叶,吃了不少。奇怪的是,孩子们不太喜欢黄花鱼,为了应付大人的热情,孩子们礼貌性的吃了几块鱼肉。

趁着大人不在身边的时候,孩子们对油炸事物最喜欢了,不管什么,只要是炸脆了,放上足量的鸡精、味精,孩子一般都会吃这些东西。在家里当然不能去做这样的菜,但可以做炸里脊。炸里脊太干,可以做成糖醋里脊,这也是孩子们喜欢的菜。

饭后,孩子的家长听说孩子吃了很多饭,过意不去,说是要过来送菜。自己能做什么菜,自己心里有数,我拒绝了朋友的菜,万一送来的菜不会做,那就丑大了。但是我不拒绝朋友过来帮着刷盘刷碗。

花鼓不花
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