水煮清江鱼

水煮鱼到底要用什么品种的鱼,我是不太清楚的,每次做水煮鱼,到底要用什么鱼,要看眼缘。用清江鱼做水煮鱼合适吗?忘记在哪里听到“清江鱼”这个名字,去菜市场买鱼的时候,老板问我要什么鱼,我让老板介绍一下,老板罗列了长长的一长溜的鱼,鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼… …介绍到清江鱼的时候,我打断了老板,就要清江鱼吧。

老板会认为我要做什么菜呢?

菜市场的这家鱼摊是夫妻档,老板当家,老板娘打下手。菜市场上有很多的鱼摊,第一次路过这里的时候,看到摊位前围着很多人在等着老板处理鱼,当时的情景勾起想要吃鱼的馋虫,也买了一条。记得第一次买到的是鲢鱼,打算做剁椒鱼头的。

老板处理的鱼很干净,也很快,给我省了很多的事。回家做出来的鱼非常成功,也就让我决定以后只在这家摊位购买鱼。

鱼摊前挂着很多做鱼的成品配料,一般有人买完鱼后,随手带一个料包回去。我不太喜欢现成的料包,一来,想要明白到底在锅里放了些什么;二来,是要享受做菜的过程,将所有的用料配齐,然后按照做菜的要求一样一样准备好,是很有意思的。为了学习做水煮鱼,看了很多的视频,尝试了很多的做法,直到掌握了适合我们口味的。

去菜市场可以享受到的是,你可以用看、触、闻等方法去挑选要用到的食材和调料,有些,甚至可以现场品尝。现在,有很多现成的配菜或者加工食物的方法和材料,方便、快捷,而我觉得,这些只不过将做菜的过程简化成了机器加工的流程,做饭的人也只是“操控机器的程序”,就如《雪国列车》里那个充当机器零件的小孩。

如果用心去做菜,去体会做菜的乐趣,这个过程其实跟我们写博客、阅读等事情是差不多的。

清江鱼是指产于湖北省清江库区的鱼,被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。“清江鱼”商标已报国家工商局注册。长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。——摘自《百度百科》

我在市场上买到的清江鱼并非是《百度百科》里提到的是清江水库的鱼,应该是某个水库里养殖的某个品种的鱼,买回家的这个鱼有挺大的土腥味,用了很多的材料才去掉这个味道。奇怪的是,在吃油泼鲤鱼的时候,感觉少了这个腥味好像少了一个味道似的。

再早,我是不吃淡水鱼的,也是因为受不了土腥味。因为到内陆求学,感觉到处都是淡水鱼。也就是那个时候接受了淡水鱼,其中最喜欢的就是油泼鲤鱼。我的一些同学做油泼鲤鱼还很拿手。至于自己做淡水鱼,还是工作以后才去尝试的。

水煮鱼的家常做法在《我的拿手菜:水煮鱼》里有介绍,在这里就不讨论水煮鱼的做法问题了。

很多人吃水煮鱼的时候喜欢配米饭,而我每次去为水煮鱼买鱼的时候,都要去买几块油饼,用油饼沾鱼汤是真对味,吃到嘴里都是满口香。往往一顿饭下来,鱼肉有剩余,饼都会被吃光的。

孩子上网课期间,突然想吃水煮鱼了。

因为是菜市场是早市,只有上午开,就在准备第二天去买鱼的时候,听说菜市场封闭了。当我将这个消息告诉孩子的时候,孩子很是失望。为了不让孩子太失望,我决定给孩子做一次毛血旺。

其实,我感觉,水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,都像是麻辣火锅的变种,除了主料(鱼、肉)外,其他的配菜有要求,也没要求。有时候,做饭剩下一些配菜,正好可以做一顿此类的菜来“消化”一下。

现代的人,一直喊着没有时间做饭,这其中就有工作忙的原因,可是,完全可以挤出时间来做一顿饭的。蒋勋在《品味四讲》说过,用假期做一顿饭,与家人共享。做饭,并不只是解决一顿饭的问题,要学会享受过程,别人刷抖音看些无聊的视频,我们可以在里面找教人做菜的视频,去学习、研究、实践,而将这个过程记录下来,就变成了我们的博客里、微信公众号里的一篇文章了。

今天的文章就水到这里吧,中午做毛血旺还需要几样小料,我要赶快买回来,不能耽误吃中午饭。

花鼓不花
花鼓不花

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