我的拿手菜(3):水煮鱼

最近有一个小朋友要在家里吃饭,本着为了孩子的健康,尽量不出去吃、也不点外卖的原则,要全部在家里做了吃。小朋友的口味不是很了解,所以,在做饭的思路上,先做一个小朋友们都喜欢且下饭的硬菜,然后再自由发挥,这样就不至于让小朋友吃不饱。

去赶早市看到市场上有卖淡水鱼的,正好前一段时间看了一个教做剁椒鱼头的视频,一直想找个机会实验一下自己做出的剁椒鱼头的味道如何。跟老板要了一条鲢鱼,挺大个头,淡水鱼的摊位给顾客提供处理鱼的服务,我让老板将鱼头单独切下来,然后再处理身子,鱼头用来做剁椒鱼头,鱼身子则可以做水煮鱼。

剁椒鱼头的做法:

1 将鱼头洗干净,倒入清水,让后将葱和姜揉烂出汁后放入水中,浸泡半个小时。

2 切小米椒、拍蒜;锅里倒油,待油热后放上小米椒翻炒,然后放入蒜末,继续翻炒,炒出蒜香;倒入适量的耗油、白糖,添少许清水,带开锅后盛出。

3 锅中倒入花生油,油热后加入葱姜蒜爆香,加入料酒、醋、生抽、盐,倒一瓶啤机在锅内,然后放入鱼头,将做好的辣椒酱均匀的涂抹在与头上。

4 待开锅后,关小火继续慢煮。

5 15-20分钟后关火,盛出。

下午的时候,突然接到通知,小朋友突然来访,晚上要在家吃饭,临时跑去附近超市买来豆芽和娃娃菜,这些菜要用作配菜。

中午做剁椒鱼头的时候,将鱼肉单独用葱姜汁给腌制了,所以,下午的时候可直接拿过来用。

水煮鱼的做法:

1 鱼片放在大碗中,倒入料酒、花椒面,然后倒入鸡蛋清,撒上淀粉,搅拌,静置。

2 锅中放油,放入两个干辣椒,加菜翻炒,去青后倒入盆地,作为配菜,关于菜的种类可以自由发挥,喜欢吃什么加什么。

3 锅中加油,待油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒,还有一块火锅底料,翻炒,将鱼骨头放入锅中翻炒,直至炒熟。加醋、料酒、少许老抽,一勺豆瓣酱,加清水,将水煮开,捞出鱼骨头;水继续烧开,将腌好的鱼肉放入锅中,煮熟,捞出盛入盆中。浇上汤。撒上小葱。

4 烧油,放入干辣椒、花椒、芝麻,然后一起浇入盆中。

水煮鱼就做好了。

怕小朋友们万一不喜欢吃水煮鱼怎么办呢?再做一个土豆丝吧。

土豆丝的做法:

1 土豆去皮。

2 将土豆切成丝。冲洗掉淀粉。

3 切一些胡萝卜丝和青椒丝。

4 锅中倒油,放蒜末爆锅,然后放入少许芝麻。

5 倒入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝,翻炒,加盐,少许水。

6 出锅。

吃饭时可以看出来,孩子们很喜欢那道水煮鱼。在我买鱼的那个摊位,也卖水煮鱼、酸菜鱼等菜品的调料包,对于做饭的人来说,还是自己做配料有意思,所以,我基本上不用现成的调料包。大家也说,自己做配料要安全一些。

今天的水煮鱼,除了不太辣外(能感觉倒辣味,却不十分辣,也怕太辣,孩子们受不了),味道还是不错的。最后,一整盆的鱼肉和菜全给吃出来了。

花鼓不花
花鼓不花

本博作者

文章: 591

5 评论

留下评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注