我的拿手菜（3）：水煮鱼

最近有一个小朋友要在家里吃饭，本着为了孩子的健康，尽量不出去吃、也不点外卖的原则，要全部在家里做了吃。小朋友的口味不是很了解，所以，在做饭的思路上，先做一个小朋友们都喜欢且下饭的硬菜，然后再自由发挥，这样就不至于让小朋友吃不饱。

去赶早市看到市场上有卖淡水鱼的，正好前一段时间看了一个教做剁椒鱼头的视频，一直想找个机会实验一下自己做出的剁椒鱼头的味道如何。跟老板要了一条鲢鱼，挺大个头，淡水鱼的摊位给顾客提供处理鱼的服务，我让老板将鱼头单独切下来，然后再处理身子，鱼头用来做剁椒鱼头，鱼身子则可以做水煮鱼。

剁椒鱼头的做法：

1 将鱼头洗干净，倒入清水，让后将葱和姜揉烂出汁后放入水中，浸泡半个小时。

2 切小米椒、拍蒜；锅里倒油，待油热后放上小米椒翻炒，然后放入蒜末，继续翻炒，炒出蒜香；倒入适量的耗油、白糖，添少许清水，带开锅后盛出。

3 锅中倒入花生油，油热后加入葱姜蒜爆香，加入料酒、醋、生抽、盐，倒一瓶啤机在锅内，然后放入鱼头，将做好的辣椒酱均匀的涂抹在与头上。

4 待开锅后，关小火继续慢煮。

5 15-20分钟后关火，盛出。

下午的时候，突然接到通知，小朋友突然来访，晚上要在家吃饭，临时跑去附近超市买来豆芽和娃娃菜，这些菜要用作配菜。

中午做剁椒鱼头的时候，将鱼肉单独用葱姜汁给腌制了，所以，下午的时候可直接拿过来用。

水煮鱼的做法：

1 鱼片放在大碗中，倒入料酒、花椒面，然后倒入鸡蛋清，撒上淀粉，搅拌，静置。

2 锅中放油，放入两个干辣椒，加菜翻炒，去青后倒入盆地，作为配菜，关于菜的种类可以自由发挥，喜欢吃什么加什么。

3 锅中加油，待油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，还有一块火锅底料，翻炒，将鱼骨头放入锅中翻炒，直至炒熟。加醋、料酒、少许老抽，一勺豆瓣酱，加清水，将水煮开，捞出鱼骨头；水继续烧开，将腌好的鱼肉放入锅中，煮熟，捞出盛入盆中。浇上汤。撒上小葱。

4 烧油，放入干辣椒、花椒、芝麻，然后一起浇入盆中。

水煮鱼就做好了。

怕小朋友们万一不喜欢吃水煮鱼怎么办呢？再做一个土豆丝吧。

土豆丝的做法：

1 土豆去皮。

2 将土豆切成丝。冲洗掉淀粉。

3 切一些胡萝卜丝和青椒丝。

4 锅中倒油，放蒜末爆锅，然后放入少许芝麻。

5 倒入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒，加盐，少许水。

6 出锅。

吃饭时可以看出来，孩子们很喜欢那道水煮鱼。在我买鱼的那个摊位，也卖水煮鱼、酸菜鱼等菜品的调料包，对于做饭的人来说，还是自己做配料有意思，所以，我基本上不用现成的调料包。大家也说，自己做配料要安全一些。

今天的水煮鱼，除了不太辣外（能感觉倒辣味，却不十分辣，也怕太辣，孩子们受不了），味道还是不错的。最后，一整盆的鱼肉和菜全给吃出来了。