黄天荡清水大闸蟹

刷抖音,遇到黄天荡大闸蟹的养殖户,拍了一个捆绑蟹子的草绳,绳上空空,看似是蟹子越狱成功。博主手持草绳发出号召,要大家帮忙寻找逃跑的大闸蟹。

也许蟹子真的逃跑,也可能是博主制造了一个话题。在讨论区,的确是引起了读者的竞相参与讨论。看着大家言语里透露出的猥琐样,分明是奔着女博主去的,如果女博主逃跑,墙外会有一大群的吃货在等着“捕捉”。

我们遇到淡水蟹,总会称呼它们为大闸蟹,但也有人说这个蟹子是清水蟹,为此,我去查阅了资料:

蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢,包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹”三字来源于卖蟹人之口。“人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:“闸蟹来大闸蟹”。这个“闸”字,音同“SA”,(水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,谓“SA蟹”。

这样的解释,尚不能尽意。他有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,始悉其原委。”

说法一

吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大澄晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。

张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。

顾炎武《天下郡国利病书》手稿,流失二百多年,为吴讷士所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。

事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关”大闸蟹”名称的解释:”闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成,夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。” 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

说法二

苏州一带的吴方言都称之为“闸蟹”,个比较大壮健,所以在“闸蟹”前加了一个“大”字以示区别,全称“清水大闸蟹”; 说法二:“闸蟹”原本叫“煠蟹”,下汤锅煮一回,吴语音为“闸一闸”,因而认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法,即蟹以清水蒸煮而食。

对于蟹的名称,各地肯定有各自的叫法,吃货们当然不会在意到底叫什么名字,只要不影响食欲就成。但话又说回来,吃大闸蟹也不能仅作为一种口腹之欲的填充物,如要将大闸蟹吃出味道来,多少了解一点关于大闸蟹的人文知识还是有必要的。

在这里,也希望那些身处大闸蟹产区的养殖户,在对外宣传的时候,不要仅限于大闸蟹鲜不鲜、个头大不大、味道美不美、价格贵不贵等销售方面的内容,多多为广大的吃蟹客介绍一下大闸蟹产区的风土人情、美丽风光及大闸蟹的人文知识,让吃蟹客们真正的吃出大闸蟹的味道来。

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花鼓不花
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